MACARRÃO INSTANTÂNEO OU LIXO INSTANTÂNEO?

Que jogue a primeira pedra quem nunca por prazer, desespero ou falta de tempo comeu um macarrão instantâneo! Uma vez ou outra, bem esporadicamente não é a maior tragédia do mundo, mas o problema começa quando esse tipo de alimentação vira um hábito.

Pior ainda é quando as mães sem habilidades culinárias oferecem esse lixo  para as crianças em plena fase de crescimento e educação alimentar.

Muita gente acha que o problema está só no pózinho que milagrosamente vira molho. De fato, dentro daquele saquinho de apenas 8g contém uma bomba de todos os aditivos que você possa imaginar e outros ingredientes péssimos para à saúde, como por exemplo, sal (muito!), caldo do sabor escolhido (mais sal/sódio!), gordura, glutamato monossódico, antiumectante... ufa!

Lendo esse trecho do livro “O que Einstein disse a seu cozinheiro”, pude entender que o grande vilão não é o pó, e sim o próprio macarrão: Os ingredientes do macarrão e do tempero são citados separadamente, de modo que você pode descobrir qual contém o quê. O sal (em geral muito) está no tempero. Você pode achar que o macarrão não contém gordura, mas, surpreendentemente, é onde a maior parte dela se esconde.

Sei que você ficou imaginando como é que eles fazem aquele bloco retangular, compacto, de cachinhos perfeitamente entremeados, e eu também, de modo que aqui vai o que descobri.

A massa é primeiro expelida por uma série de bicos para formar uma fita de longos fios sinuosos, lado a lado. A fita é então cortada em pedaços e dobrada sobre si mesma, depois colocada num molde, enquanto é frita por imersão, o que seca o macarrão de modo que o bloco mantenha seu formato para sempre. A fritura por imersão acrescenta gordura ao macarrão e embora possa haver uma pequena quantidade de óleo em algumas misturas do tempero, praticamente toda gordura estará no macarrão.

Algumas marcas de macarrão lamen são secadas por ar, em vez de serem fritas, mas, a não ser que esteja especificado na embalagem, a única maneira de saber, é a ausência de gordura na lista de ingredientes do macarrão.

Peguei uma embalagem de uma das marcas mais conhecidas, no sabor frango para ler a tabela nutricional. Em 88g (80g de massa + 8g de tempero) são encontradas 390 kcal. O mais assustador é o nível de sódio: 1.250mg, cerca de 52% do valor diário de uma dieta de 2000 kcal. Medo! Não muito atrás do sódio, ficam as gorduras saturadas: são 8g na porção, equivalentes a 32% do valor diário.

E aí, essa praticidade toda vale a pena?

LOUCOS POR CARBOIDRATOS!

Você é louco por pães, massa, açúcar, doces? Passa o dia pensando neles? Você sabia que isso pode ser um vício? Não se sabe exatamente o que causa essa compulsão por carboidratos. Mas existem algumas hipóteses baseadas em estudos científicos.

*Um dos motivos seria a queda da glicemia, o açúcar no sangue.

Quando ficamos muito tempo sem comer, há uma diminuição de açúcar no sangue. Quando então nos alimentamos, nossa glicemia sobe repentinamente, gerando um pico. Esse pico de açúcar no sangue libera muita insulina (para controlar esse pico de glicemia). Muita insulina liberada causa novamente uma queda repentina da glicemia. Essa nova queda na glicemia causa a necessidade de se ingerir carboidratos, mais especificamente de açúcar e doces.

*Outra atitude errada que cai na mesma explicação acima é a não ingestão de carboidratos na refeição.

Muitas pessoas acham que ingerir carboidratos engorda e acabam excluindo-os totalmente da dieta. Por isso após uma refeição sem carboidratos, o corpo pede um pouco deles e ficamos com vontade de comer algo doce.

O ideal é que sempre exista uma certa quantidade de carboidratos complexos no prato (arroz integral, macarrão integral, vegetais, pão integral...).

*Estudos também apontam como justificativa para o consumo abusivo de doces a modulação dos níveis de serotonina. A ingestão de carboidratos aumenta a disponibilidade do triptofano (aminoácido precursor da serotonina) no cérebro. Os carboidratos simples têm mais condições de promover síntese de serotonina e como consequência causam bem estar e melhora no humor. Algumas pessoas são mais sensíveis pois apresentam  níveis de serotonina baixos. Para elas o açúcar funciona até mesmo como uma forma de automedicação. 

*Também não podemos esquecer que o hábito pode ser o culpado disso. Muitos têm o hábito de comer “um docinho” após as refeições. Isso vira um costume e fica muito difícil de eliminá-lo depois...

*O estresse é uma outra teoria: ele leva a um aumento da excreção renal e diminuição da absorção intestinal de alguns minerais que estão associados à compulsão.

*O aumento do desejo por carboidratos também pode estar relacionado a deficiências nutricionais, principalmente de magnésio, cromo e vitaminas do complexo B.

*E mais uma teoria: a alergia alimentar oculta e o crescimento fúngico crônico podem levar a sintomas parecidos com uma dependência química.
Esse post mostra como esse assunto é complexo. Existem muitas teorias e motivos possíveis que podem causar essa compulsão.

Por isso se você se identifica com algum desses sintomas e é compulsivo por carboidratos, procure um (a) nutricionista.

Só ela poderá lhe ajudar a identificar o seu problema e ajudá-lo na resolução dele.

A Nutri & Consult pode auxiliá-lo.

Entre em contato conosco: www.nutrieconsult.com.br

 

INTELIGÊNCIA ALIMENTAR: VOCÊ TEM?

Algumas pessoas são malucas por comida mas, nem sempre a loucura por comida quer dizer comer demais ou comer errado. As vezes essa obsessão é por pouca comida ou pelo tipo de comida que entra no prato. Muitos são neuróticos por dieta, principalmente mulheres e nem sempre essa dieta é necessária. Normalmente isso acontece com pessoas que em alguma fase da vida já estiveram acima do peso e têm medo de voltar a essa situação, por isso vivem de regime.

Porém como dietas malucas cansam, a pessoa migra de dieta maluca em dieta maluca, o que muitas vezes causa prejuízo à saúde.

Outras pessoas são fanáticas pela saúde de seu organismo e juntam informações de todos os lados (revistas, programas de tv, sites da internet) para elaborar sua dieta, o que quase sempre irão levá-las a cardápios  muito restritos tornando-as além de menos saudáveis do que imaginam, pessoas desagradáveis e antissociais.

Por fim existem os malucos por besteiras, pessoas que passam o dia comendo porcaria. As vezes por falta de tempo de sentar e alimentar-se bem ou por falta de tempo de organizar sua dieta ou por vontade mesmo. Mesmo que algumas não engordem por isso, estão fazendo mal a própria saúde. O problema maior não é por fora, mas sim por dentro... Muitas vezes, esses indivíduos não foram “bem educados” quando criança no quesito alimentação e levam esse hábito consigo para o resto da vida, a não ser que estejam dispostos a se reeducarem.

Lembrem-se que cardápios muito radicais podem levar a problemas gastrointestinais e até cardiovasculares. Além de aumentar o risco de desenvolver distúrbios alimentares como anorexia ou bulimia.

A Nutri & Consult está aqui para lhe ajudar.

Se você se enquadra em algum dos exemplos acima, está na hora de procurar uma Nutricionista para lhe ajudar a deixar de lado os hábitos prejudiciais ao seu organiamo e a sua cabeça.

Nós também prestamos consultoria e assessoria nutricional pessoal e familiar (Personal Diet).

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VOCÊ SABE O QUE ESTÁ COMENDO?

Neste primeiro parágrafo vou plagiar Michael Pollan, que escreve em seu livro – “Em defesa da comida – um manifesto”, a seguinte frase: “Limite-se a comer comida”, todos devem estar pensando: O que mais há para comer, senão comida?

Cerca de 17 mil novos produtos com cara de comida chegam aos supermercados por ano, tomando o lugar das comidas de verdade. Quando digo de verdade, refiro-me a comida que não precisa de estabilizantes, acidulantes, corantes e aromatizantes para assim serem chamadas. Mas para ficar mais fácil de entendermos, vamos falar sobre algumas regras práticas, como:

- NÃO COMA NADA QUE SUA BISAVÓ NÃO RECONHECERIA COMO COMIDA – e como lembrar disso no supermercado? Bom, pense na sua bisavó indo as compras com você, pega um iogurte e começa a ler o rótulo, onde encontra: xarope de milho, carragena, aromas de frutas vermelhas (que contém tudo, menos frutas vermelhas), claro que ela não entenderia nada, não é? No tempo dela, um iogurte consistia simplesmente em leite inoculado com uma cultura de bactérias. Dessa forma vamos encontrar uma variedade de produtos comestíveis que ela e seus ancestrais não reconheceriam como comida.

        Um dos grandes problemas das comidas industrializadas é que, elas mentem para o nosso corpo, ou seja, adoçantes, corantes e sabores artificiais confundem os nossos sentidos, fazendo com que sempre tenhamos mais vontade de consumi-las; Visto que alimentos doces, muito salgados ou ricos em gordura não são tão fáceis de encontrar na natureza, porém para o cientista desenvolver, é barato e muito fácil. Ou seja, o processamento nos induz a comer muito mais do que deveríamos, quanto mais gostoso, menor o poder de saciedade. O marketing desses produtos poderia ser: “Mais engordativo, menos nutritivo”.

EVITE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS QUE CONTENHAM INGREDIENTES DESCONHECIDOS, IMPRONUNCIÁVEIS OU QUE PASSEM DE 5...

Nenhuma dessas características é necessariamente nociva em si ou por si só, mas todas são indicadores de alimentos que foram altamente processados, a ponto de não serem mais o que pretendiam ser. Passaram de comida a produto alimentício.

Pense num pão de fôrma, um dos “alimentos tradicionais que todo mundo conhece’’. Normalmente ele seria feito com poucos ingredientes – farinha, fermento, água e uma pitada de sal bastam. Mas, o pão industrial – mesmo o integral – tornou-se um alimento complexo da ciência dos alimentos. Veja lista abaixo:

(Farinha de trigo, farinha de cevada com malte, niacina, ferro, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico, água, cereais integrais, farinha de trigo integral, soro de leite, goma guar, propionato de cálcio, etc...)

Eu cansei de escrever, vocês cansaram de ler? Só uma pequena observação: Havia palavras que nem o corretor ortográfico do “word” reconheceu, preciso dizer mais alguma coisa?

Esse foi um rótulo aleatório que utilizei como exemplo, mas a mensagem que quero deixar com essa segunda regra é que, isso jamais deveria ser rotulado como pão e entrar em nossa despensa.

Com essas regras práticas, talvez possamos ser mais conscientes e coerentes ao escolher os alimentos que comeremos afinal devemos nos limitar a comer comida!

VOCÊ SABE O QUE ACONTECE QUANDO VOCÊ TOMA UM REFRIGERANTE?

Você sabe o que acontece quando você acaba de beber uma lata de refrigerante? Veja abaixo o que ocorre na primeira hora após a ingestão, a cada 10 minutos.

- Primeiros 10 minutos:

10 colheres de chá de açúcar batem no seu corpo, 100% do recomendado diariamente.

Você não vomita imediatamente pelo doce extremo, porque o ácido fosfórico corta o gosto.

- 20 minutos:

O nível de açúcar em seu sangue estoura, forçando um jorro de insulina.

O fígado responde transformando todo o açúcar que recebe em gordura (é muito para este momento em particular)

- 40 minutos:

A absorção de cafeína está completa. Suas pupilas dilatam, a pressão sanguínea sobe e o fígado responde bombeando mais açúcar na corrente sanguínea.

Os receptores de adenosina no cérebro são bloqueados para evitar tonturas.

- 45 minutos:

O corpo aumenta a produção de dopamina, estimulando os centros de prazer do corpo. (Fisicamente, funciona como com a heroína.)

- 50 minutos:

O ácido fosfórico empurra cálcio, magnésio e zinco para o intestino grosso, aumentando o metabolismo.

As altas doses de açúcar e outros adoçantes aumentam a excreção de cálcio na urina, ou seja, você está urinando seus ossos, uma das causas da OSTEOPOROSE.

- 60 minutos:

As propriedades diuréticas da cafeína entram em ação.

Você urina.

Agora é garantido que colocará para fora cálcio, magnésio e zinco, os quais seus ossos precisariam..

Conforme a onda abaixa você sofrerá um choque de açúcar e ficará irritadiço.

Você já terá posto para fora tudo que estava no refrigerante, mas não sem antes ter posto para fora, junto, coisas das quais farão falta ao seu organismo.

Pense nisso antes de beber refrigerante.

Se não puder evitá-los, modere sua ingestão!

Prefira água ou sucos naturais.

Seu corpo agradece!

NEOFOBIA ALIMENTAR - VOCÊ SABE O QUE É ISSO?

                   Com certeza sim!

Ou você teve quando era criança, ou seu filho está tendo, ou você até mesmo depois de adulto tem! Sabe aquela pessoa que diz não gostar de determinado alimento ou preparação sem mesmo nunca ter provado?! Ela apresenta a principal característica da neofobia alimentar!

A grande maioria das pessoas trata esse problema como frescura, mas não sabe que de fato é uma fase que praticamente todas as pessoas passam na infância, podendo até perdurar durante a adolescência, transformando-se em doença ou transtorno alimentar.

Ao pé da letra significa medo de consumir alimentos novos que de início são considerados estranhos.

Onde tiver pequenos de 1 a 7 anos, a hora da refeição pode ser um terror. Crianças chorando por não quererem comer e mães desesperadas com medo de seus filhos ficarem desnutridos!

Muitas vezes, as crianças rejeitam os alimentos sem nem mesmo prová-los. O que os pais precisam saber é que isso não quer dizer que a criança sempre vai recusar aquele alimento. Eles poderão ser aceitos em outra ocasião, desde que seja oferecido novamente. A maturidade do paladar das crianças não acontece da noite para o dia. Portanto, não se pode desistir de oferecer o alimento à criança nas primeiras recusas. É preciso ter paciência e muita criatividade sempre que lidamos com alimentação infantil!

Os pais são os principais responsáveis pelos hábitos alimentares dos filhos, que tendem a copiá-los em tudo. Por isso, a partir do momento que seu filho torna-se “independente”, é importante que ele sente-se à mesa com os outros integrantes da família e consuma as mesmas comidas. A educação alimentar pode parecer muito difícil para os pais, mas a reeducação é muito mais trabalhosa e em alguns casos torna-se impossível reverter os danos causados pela alimentação inadequada até a adolescência.

Vale lembrar que estratégias de chantagem, ameaça e castigo não vão levar a criança a ter prazer pela alimentação. Crianças reprimidas comem apenas por obrigação, podendo levar a traumas e fobias alimentares que podem durar a vida toda.

Para estimular a curiosidade de seus filhos a conhecer novos sabores, leve-os sempre para fazer compras no supermercado, apresente os alimentos, faça brincadeiras na hora do preparo, invente cardápios divertidos com pratos coloridos, e claro, opte sempre pelos alimentos mais saudáveis! Vamos aguçar a memória gustativa e o paladar afetivo da criança e não tornar a hora da refeição um pesadelo!!!

ALIMENTE-SE COM QUALIDADE E MELHORE O SEU HUMOR!

Quando ficamos muito tempo sem comer, há uma diminuição na liberação de serotonina, uma substância química  responsável pela transmissão dos impulsos nervosos entre os neurônios. Essa diminuição causa aquele mau humor insuportável. Outra situação, é o que acontece quando as pessoas se alimentam mal, elas também tendem a ficar mal-humoradas, porque o organismo libera o cortisol, hormônio que mexe com o humor.

Além disso, a fome faz com que o corpo libere neurotransmissores e outras substâncias que também afetam o humor. Dependendo de quanto a pessoa libera e em quais situações, ela ficará mais ou menos mal humorada. A solução não é só alimentar-se regularmente, mas do que exatamente se alimentar, pois o tipo de alimento influenciará no seu humor.

Por exemplo: Uma dieta restrita em carboidratos prejudica o humor

porque o combustível do cérebro é a glicose, (produto da digestão dos

carboidratos), portanto os carboidratos geram energia e são

responsáveis pelo bom funcionamento do cérebro. Mas devemos dar

prioridade aos carboidratos complexos (grãos e cereais integrais).

Já o açúcar refinado é indicado como um dos maiores inimigos do bom humor, pois ele causa um pico de glicemia e um pico de euforia que é temporário. Essa concentração de glicose e consequente energia e euforia caem logo, deixando uma sensação de mau humor moleza. Por isso, fuja dos doces em excesso e do cafezinho com açúcar.

Quais outros alimentos influenciam no nosso humor?

A laranja, a acerola e o agrião são fontes de vitamina C. Essa vitamina

também influencia o humor. Eles devem ser consumidos crus, pois o

cozimento e a exposição a luz oxidam a vitamina, fazendo-a perder as

propriedades.

Além dela, a vitamina B também tem seu papel nessa briga

contra o mau humor. Então consuma atum, lentilha e pimenta.

E o delicioso chocolate?

O chocolate tem em sua composição uma substância chamada

teobromina, um estimulante que aumenta a liberação de serotonina e

consequentemente a sensação de bem estar.

Mas lembre-se de comer chocolate com moderação é lógico, já que ele é rico em gordura e ganhar peso causa um mau humor danado.