VOCÊS SABEM O QUE É CHIA?

Pequena no tamanho, mas grande em nutrição. Cem gramas de semente de chia, equivalente a sete colheres de sopa, tem o dobro de potássio de duas bananas grandes, vinte vezes mais magnésio do que cem gramas de brócolis, cinco vezes mais cálcio do que meia xícara de leite integral.

É uma semente originária do México e atualmente está sendo implatanda no consumo Brasileiro. Possui coloração escura e alto teor de óleo em sua composição. Este óleo em abundância é o ômega 3 (ácido alfa linolênico). A semente também é composta pelos minerais potássio, cálcio e ferro. Assim como todas as sementes possui uma grande quantidade de magnésio.

O potássio é de grande relevância para o nosso corpo, assim como os outros minerais, pois participam de processos envolvidos na regulação da pressão arterial, ajuda a melhorar o fluxo sanguíneo e modular a hipertensão. Também está envolvido no ganho de massa óssea, função cerebral, regulação do tônus muscular e outros.

O cálcio é conhecido pela sua importância na formação óssea. Mas saiba que ele também está envolvido na regulação do humor, temperamentos fortes, controle do peso, glicemia (açúcar no sangue), concentração e ganho de massa muscular.

O ferro é importante para prevenir a anemia ferropriva, dar mais ânimo, disposição e está envolvido no metabolismo da regulação hormonal também.

O ômega 3, gordura em abundância nesta semente é conhecido por melhorar as dislipidemias (alteração nas concentrações de gordura no sangue), aumentar o colesterol bom (HDL), atua na melhora da depressão, redução das dores provocadas pela artrite, fibromialgia, redução do envelhecimento precoce, melhora da capacidade cognitiva, atua na perda de peso e melhora a qualidade do sono.

Esta semente também é rica em fibras e por isso tem fator protetor contra o câncer de intestino, ajudam a regular o trânsito intestinal, reduzir o açúcar no sangue (glicemia), melhora o desânimo e cansaço por dar mais energia ao nosso corpo.

A chia pode ser usada em várias receitas, como pães e bolos. Triturada, acompanha frutas, sucos e iogurtes. É uma arma poderosa para quem quer emagrecer e pode ser consumida pura. Bastam duas colheres de sopa por dia, meia hora antes do almoço e outra meia hora antes do jantar, com um copo de água

Mas é importante lembrar que não existe milagre para emagrecer, existe um equilíbrio da alimentação, seis refeições ao dia, comer de três em três horas, e ter uma gama de nutrientes diferenciados durante o dia. Não basta comer a chia e comer o doce, pizza, pastel de forno, que não vai emagrecer, não tem jeito, né minha gente!?

RECEITAS COM CHIA:

Brownie de chocolate light com semente de chia
(Rendimento: 14 porções)

Ingredientes:

2 xícaras de leite de aveia
1 xícara de óleo
2 ovos orgânicos (caipira) grandes inteiros
2 xícara de farinha de trigo sem glúten
1 e 1/2 xícara de semente de chia
1 xícara e meia de açúcar demerara
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 e 1/2 xícara de cacau em pó orgânico

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o leite de aveia quente com a farinha de trigo sem glúten, até obter uma massa leve e homogênea.
2. Acrescente o óleo e os ovos e bata novamente até virar uma mistura fina e reserve.
3. Misture em uma vasilha a semente de chia, o chocolate e o açúcar.
4. Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos, misturando bem e batendo em batedeira elétrica.
5. Por último acrescente o fermento em pó químico, só mexendo, sem bater.
6. Despeje a massa em forma untada e enfarinhada (sem glúten).
7. Asse em forno médio pré-aquecido.

Almôndegas com semente de chia

Ingredientes:

1 kg de patinho moído
1 cebola bem picada
1 ovo orgânico (caipira)
3 colheres de sopa de semente de chia
1 colher de sopa de shoyu

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes, menos a farinha.
2. Vá acrescentando a semente de chia aos poucos, até dar consistência necessária para formar as bolinhas.
3. Leve as almôndegas ao forno pré-aquecido e vire de vez em quando, até estarem cozidas.
4. Sirva com molho de tomates frescos.

GELATINA PRA CÁ, GELATINA PRA LÁ...

                        


“…substância translúcida, incolor ou amarelada, praticamente insípida e inodora, que se pode obter FERVENDO certos produtos ANIMAIS, como OSSOS E PELE…” É assim que se faz a gelatina, aquele pózinho que depois de misturado a água quente e gelada se transforma em doce (?) com gosto de ROSA, VERMELHO, AMARELO OU VERDE, assim como aqueles sucos em pó de saquinho, porque se em algum dia pretenderam fazer desses sabores algo parecido com alguma fruta, passaram longe, bem longe…

Mas voltando a gelatina, essa queridinha de 11 entre 10 “receitas de dieta de revista”, para enganar a fome.  (Aff, Pra começar que fome não se engana e ponto final, mas isso é tema pra outro dia de conversa).

“Lanche da manhã-> gelatina, lanche da tarde-> gelatina, sobremesa-> gelatina”. Resultado? Você colocando pra dentro uma proteína animal (difícil digestibilidade e potencial alergênica) de origem e processamento duvidosos, carregados de corantes, adoçantes e outros aditivos que vão trazer qual vantagem mesmo? Encher a barriga? Ah! Me economizem. Chega dessa palhaçada colorida chamada gelatina. Um pouco mais de dignidade, por favor.

Qual a razão de se comer algo, que nem gostoso é, e ainda traz um monte de malefícios?

Justificam a utilização dela como sendo prática e saborosa. Oi? Prática? Ferve a água, esfria a água, reza 5 ave marias pra ela dissolver por completo… Com relação ao sabor eu não vou nem comentar, porque você sabe né? Gosto não se discute… Apesar que outro dia vi que agora tem até gelatina azul, fiquei imaginando o gosto...

Pois é esses sabores e cores, são bem perigosos, já que funcionam como toxinas dentro do nosso corpo, e essas quando não biotransformadas (longo processo realizado pelo fígado, que consiste em transformar substâncias lipossolúveis potencialmente tóxicas em hidrossolúveis para serem eliminadas), vão se alojar, por segurança, no tecido adiposo, esse lindo (?) tecido  que hoje já sabemos é ativo, tem caráter metabólico, endócrino e inflamatório, favorecendo o desenvolvimento da obesidade.

Aí você queridinha (o) que acha bonitinho (geração Bocão Royal certeza) seu filhinho, filhinha ou sobrinho comer essa coisa “geme geme” colorida, fique sabendo que tipo de metabolismo se constrói com gelatina.

Gelatina deveria entrar no hall de bobagens, definitivamente.

Precisa falar ainda sobre o açúcar? Ou pior, sobre os adoçantes artificiais, que tem (entre outras coisas) a capacidade de aumentar o número de receptores intestinais de GLICOSE, a fome, a obesidade… Pois é… Os adoçantes…

“Nossa doutora mas gelatina é rico em colágeno que deixa a nossa pele bonita e não tem calorias, nem gorduras.”

SE pudesse eu desenhava, mas meus talentos (ainda) são limitados. Mas vou tentar esclarecer:

1. O colágeno ingerido, não necessariamente será aproveitado como tal, já que ele será transformado em aminoácidos para poder ser absorvido no intestino. O ideal é cuidar das fontes de aminoácidos (proteínas) e também dos outros precursores envolvidos na formação do colágeno, como o silício, por exemplo.

 2. Não ter caloria, não significa que o nosso corpo vai entender assim, o nosso corpo não é e não funciona como uma caixa registradora, são milhões de reações BIOQUÍMICAS COMPLEXAS envolvidas na produção ou utilização de “calorias”  e consequentemente engordar ou emagrecer não é simplesmente um jogo de contar calorias, e sim, fundamentalmente, essencialmente e principalmente CONTAR NUTRIENTES, que é o que realmente manda no nosso organismo…

3. Um alimento ser pobre em gordura, não faz dele em momento algum um alimento saudável. Ao contrário, A GORDURA É ESSENCIAL E INDISPENSÁVEL AO FUNCIONAMENTO ADEQUADO DO ORGANISMO (coloquei em caixa alta que é pra ver se o mundo para com essa “gracinha” de brigar com as gorduras). Obviamente que o que faz a diferença é a qualidade dessa gordura.

E se depois disso tudo você quiser comer gelatina ou pior dar para as crianças porque os pobrezinhos já APRENDERAM a achar gostoso. Pode ficar tranquilo (a) existe uma opção legal, de origem vegetal e que pode ser sim, saudável, ajudando até no funcionamento intestinal. Se chama AGAR-AGAR, e é a base de polissacarídeos (carboidratos) obtido das algas e funciona também como fibra.

Dizem que para nos recordarmos das propriedades da alga agar-agar, bastava pôr-lhe um “c” atrás. É Fibra minha gente, ou seja, regula o intestino, que maravilha!

Você mistura com suco de frutas (de verdade, com gosto e tudo mais). E substitui lindamente aquela “coisa que vem dos bichinhos fervidos por horas” e ainda faz bem pra sua saúde.

Geme geme uhu… Geme geme ahhh!!!

FONTE: www,falecomanutricionista.com
Carol Morais - Nutricionista

DICAS PARA UMA CEIA MAIS SAUDÁVEL

O final do ano está aí e com ele muitas festas, comida engordativa e o ganho de peso usual de todo natal e ano novo. É nessa época que muita gente acaba recuperando o peso que levou meses (de muito trabalho!) para perder. Mas não se preocupe.
Elaboramos dicas ótimas e bem simples para evitar o ganho de peso nas festas, sem deixar de aproveitar as delícias servidas!

DICAS:

- Faça um lanche antes de sair de casa! Sopas, caldos, salada, sanduíches, frios… Evitando assim chegar morrendo de fome na festa e não resistir às tentações.

- Não aproveite a fartura para comer demais. Coma apenas o suficiente para não sentir fome.

- Aproveite a festa! O dia é para conversar e ficar com família, e não só para comer.

- Faça um prato bem colorido. Quanto mais colorido, mais saudável. E mastigue tudo muito bem e com calma.

- Evite as bebidas não fermentadas como cerveja/chope e aquelas feitas com leite condensado. São aproximadamente 150kcal por copo! Não se esqueça de sempre beber água.

- Escolha apenas um tipo de proteína para o seu prato, evitando as mais gordurosas. Chester e peru são melhores que o pernil! Para acompanhar, escolha os molhos mais leves e à base de fruta.

- Antes de se servir, olhe a mesa e decida o que vai colocar no prato. Evite misturar gordura e carboidrato como na maionese de batata.

- No dia da ceia, não pule nenhuma refeição para “poupar” calorias. Isso provoca a compulsão mais tarde!

E VALE LEMBRAR TAMBÉM QUE: NÓS NÃO ENGORDAMOS ENTRE O NATAL E O ANO NOVO, MAS SIM ENTRE O ANO NOVO E O NATAL... QUE TAL REVER OS HÁBITOS? AMANHÃ TEREMOS MAIS DICAS!!!

NUTRI & CONSULT NO GLAMURAMA

As nutricionistas da Nutri & Consult, Daniela Cyrulin e Maria Fernanda Cortez estiveram ontem na inauguração da Forneria San Paolo no Shopping Pátio Higienópolis.
Um dos assuntos da noite foi a novidade dos pratos com ingredientes kasher disponíveis.
A Consultoria para essa assunto é da Nutri & Consult.

CONSULTORIA NA NOVA FORNERIA SAN PAOLO - PÁTIO HIGIENÓPOLIS

A Nutri & Consult prestou uma consultoria para a nova unidade da Forneria San Paolo do Shopping Pátio Higienópolis.
Essa unidade da Forneria conta com pratos feitos com ingredientes kasher, como queijo, azeite, farinha, fermento, sal, atum entre outros.
Os funcionários foram treinados para peneirar a farinha utilizada nos pratos e a inspecionar os ovos e os vegetais baseados na lei de kashrut.
Tudo isso para agradar a comunidade judaica que vive no bairro e na cidade de São Paulo.
A Forneria também serve vinhos kasher (fervido e não fervido).
Quem já experimentou aprovou os pratos com ingredientes kasher!

COCO, ÓLEO DE COCO - EMAGRECE? COMO USAR?

A gordura é o macronutriente mais incompreendido pelos médicos e nutricionistas. Noções básicas de bioquímica são totalmente ignoradas e verdadeiros absurdos são veiculados na mídia. Existe uma verdadeira caça às bruxas – no caso, as gorduras – consideradas vilãs. O azeite escapa, mas as gorduras saturadas são todas colocadas no mesmo barco e condenadas sem apelação. Grande erro. Dietas que cortam radicalmente as gorduras trazem danos à saúde, e são muito difíceis de seguir.

E o Coco?

Todos têm medo do coco por considerá-lo extremamente calórico e gorduroso, porém o coco é rico em uma gordura magra que ajuda a manter a forma. Os saudáveis de plantão só se permitem tomar a água de coco, e abominam a polpa, pois dizem que engorda! Pois a polpa do coco maduro é uma excelente opção para quem quer emagrecer – contem fibra e muita gordura (o óleo do coco), que não é armazenada pelo nosso corpo, ajuda a saciar a fome e dá pique de energia, o que ajuda na malhação e nas atividades diárias.

Gordura ou óleo de coco – a melhor

Era muito usada há algumas décadas atrás, mas sumiu. Durante um bom tempo foi tida como vilã por ser uma gordura saturada. Foi substituída por óleos vegetais, como os de soja, milho, canola e algodão. No entanto é a melhor gordura para se cozinhar, porque não fica rançosa e não oxida com o calor, e é uma grande aliada nas dietas, podendo ser consumida sem medo, ao natural e no preparo de pratos em receitas diversas, doces e salgadas.

Imunidade em alta com o monolauril

Novas pesquisas têm demonstrado que o coco é um alimento extremamente saudável. A sua gordura é rica em ácido láurico, com características diferentes das outras gorduras saturadas. No nosso corpo ela tem inúmeras funções, tais como:

- ação estimulante da tireóide
- antiviral (HIV, vírus da hepatite C, herpes, citomegalovírus)
- antifúngica
- antibacteriana (Helicobacter Pilori)
- antiprotozoária (Giárdia)
- aumento da resposta imunológica
- proteção hepática contra abuso de álcool
- proteção cardíaca
- normalização dos lipídios orgânicos com aumento do HDL, o bom colesterol.

Acelerando o metabolismo

O ácido láurico, devido a sua estrutura química, é digerido mais rapidamente do que as outras gorduras, evitando assim que seja armazenado (não é estocado pelas nossas células), e é utilizado imediatamente pelo corpo como fonte de energia.

O óleo de coco ajuda a manter o metabolismo ajustado através da otimização da função tireoidiana. A tireóide é uma peça chave na manutenção do peso corporal – nosso metabolismo depende intrinsecamente do comando desta glândula. Se ela funciona bem, nós vamos queimar as calorias ingeridas com mais velocidade. Se a tireóide está devagar, o metabolismo fica lento e aí, mesmo se esforçando muito em dietas radicais, o ponteiro da balança gruda lá em cima e não desce de jeito nenhum.

Além disso, quando a tireóide esta funcionando bem, ela faz com que o colesterol orgânico seja metabolizado na formação de hormônios essenciais, ajudando assim na normalização da taxa de colesterol sanguíneo.

Gordura amiga

Buscando uma alimentação saudável e emagrecedora, as pessoas tentam consumir o mínimo possível de gorduras, muitas vêzes chegando ao extremo de abolir totalmente este nutriente do cardápio diário. Compram tudo light e fogem da gordura, que pode ser calórica, mas também tem o seu lado bom e indispensável. É ela que vai retardar o esvaziamento gástrico, permitindo uma sensação de saciedade prolongada. A gordura também é essencial para dar sabor aos pratos. E é fonte de vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K, além de ácidos graxos essenciais, os ômegas 3, 6 e 9.

Antigamente usava-se o leite integral sem culpa e hoje ele é um vilão. Sabemos que gordura saturada animal em excesso não é saudável, o detalhe é que o leite é uma grande fonte de ácido láurico e, quando é consumido desnatado, também se deixa de ingerir esta gordura essencial para o nosso bem-estar.
As gorduras podem e devem ser usadas com moderação para permitir um emagrecimento saudável e duradouro. Azeite, manteiga, óleo de coco, sementes oleaginosas (castanhas, amêndoas, nozes e linhaça), e até um pouco de bacon para preparar um refogado – quem imaginaria que emagrecer pode ser tão gostoso?

Atacando os pneuzinhos

Mais uma boa notícia: o óleo de coco ajuda a diminuir o percentual de massa gorda, agindo nos depósitos de gordura branca, aquela que fica estocada na barriga, na cintura e nas coxas. Para quem quer emagrecer com energia e vitalidade, recomendo a ingestão regular de coco na forma de óleo de coco extra virgem, leite de coco, coco desidratado ou natural. Não estou me referindo ao coco verde, que também é muito saudável, mas pobre em ácido láurico e monolauril. Para detonar a gordura acumulada no corpo deve-se usar o coco maduro, seco, com alta concentração de monolauril.

Qual a quantidade?

Um sexto a um oitavo do coco seco (20 a 30 gramas) dá um belo lanche, ou uma colher de sopa do coco desidratado batido na vitamina. Acrescente leite de coco e coco em flocos nas vitaminas e na preparação de seus pratos. Use óleo de coco extra virgem para cozinhar, ou consuma uma colher de sobremesa com as refeições. Cocada não vale, é muito gostosa, mas nunca é demais lembrar, contem muito açúcar e aí engorda.

Dicas para turbinar o metabolismo

* Aprenda a cozinhar com o óleo de coco extra virgem. Para se habituar ao sabor misture pequenas quantidades com azeite, manteiga ou bacon.
* Pratos com peixe e frutos do mar combinam bem com óleo de coco e ficam com um gostinho delicioso.
* Ouse no sabor, use o óleo de coco no pão, na torrada e no preparo da pipoca (fica uma delícia).
* Tome de colher após as refeições – além de ser um super acelerador do metabolismo é muito bom para a saúde do seu sistema imunológico, e o intestino também agradece. Ainda ajuda a cortar a vontade de comer doce, e deixa você satisfeito por muito mais tempo.
* Óleo de coco pode ser misturado com um pouco de geléia diet ou com mel – serve como um lanchinho corta-fome ou sobremesa rápida e emagrecedora.
* Coloque uma colher de chá do óleo de coco no café com leite e surpreenda-se com o sabor.

A IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO PÓS TREINO

Atualmente existem diferentes formas de se aumentar os resultados do treinamento. Mas qual é a mais adequada?

Os resultados do treinamento são frutos de um tripé composto principalmente por treino, repouso e alimentação. Aqui nos cabe falar do terceiro ponto, a alimentação, que é o combustível para o nosso esforço. Para aproveitar ao máximo as substâncias dos alimentos devemos aliá-las ao treino. A simples adoção dessa estratégia, por exemplo, possibilita ganhos para o atleta, antes mesmo que ele precise consumir suplemento alimentar, ou então parta para um aumento excessivo no treino. E os ganhos positivos podem aumentar ainda mais quando comemos corretamente após o treino, na fase de recuperação de nosso organismo.

Em estado normal, por exemplo, o nosso corpo libera na corrente sangüínea os hormônios necessários para o aproveitamento correto de carboidrato e proteína. É importante saber que essa é a fase anabólica do nosso organismo caracterizada pela construção muscular e pelo estoque de glicogênio.

Quando acabamos de fazer atividade física esse quadro se inverte e o organismo passa a quebrar os substratos para a obtenção de energia. Essa fase é conhecida como catabólica. E para se obter resultados positivos, essa segunda fase deve ser reduzida ao máximo para voltar rapidamente à fase anabólica. Mas na prática como se deve fazer isso?

A regra número um para TODO e qualquer atleta (seja de modalidade aeróbia ou anaeróbia, seja ele de alto nível ou muito iniciante) é a de se alimentar imediatamente após o treino para minimizar a duração da fase catabólica. Isso porque o corpo requer energia e aproveita melhor a energia consumida em um período de até aproximadamente 60 minutos pós-atividade física. É nesse período, podemos chamá-lo de “oportuno”, que devemos ingerir carboidrato (prioritariamente) e proteína.

Esse consumo deve ser feito na proporção de aproximadamente 3:1. É justamente esse consumo imediato de nutrientes adequados que reduzirá o catabolismo e aumentará os benefícios do treino.

Fontes de Carboidratos: Pães, massas, biscoitos sem recheio, frutas, bebidas esportivas, sucos…

Fontes de proteína: Carnes magras, frios (peito de peru e queijos), barras de proteína, derivados de leite…

Fonte: Esporte com Saúde